Domowa szarlotka

Domowa szarlotka (4)Wszyscy doskonale widzimy, że jesień nadeszła już na dobre. A najlepszym ciastem związanym właśnie z tą porą roku jest szarlotka, jabłecznik lub jakiekolwiek inne ciasto z jabłkami (przynajmniej dla mnie). Na taką klasyczną szarlotkę na cieście kruchym, z dużą ilością jabłek i dużą ilością kruszonki trafiłam na blogu Happy Kitchen. Uwielbiam wszelkie ciasta z kremami, bezą czy czekoladowe, ale szarlotka na zawsze pozostanie ciastem klasycznym, które smakuje przepysznie w pochmurne jesienne dni i przypomina czasy dziecićstwa, a dokładnie kuchnię u babci i ciasta wcinane jeszcze na ciepło :-)

Składniki na tortownice o średnicy 20 cm:

Spód – ciasto kruche:

- 60 g zimnego masła

- 4 łyżki cukru

- 120 g mąki pszennej

- 1 jajko

- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Cukier łączymy z maką i proszkiem do pieczenia. Dodajemy pokrojone na kawałki zimne masło i zagniatamy ciasto. Na końcu dodajemy jajko i dokładnie wyrabiamy jednolite ciasto. Owijamy je w folię spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie wałkujemy ciasto, tak by miała średnicę troszkę większą niż foremka. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy do niej ciasto, dociskając go delikatnie do dna i boków foremki. Nakłuwamy ciasto widelcem i wstawiamy do lodówki.

Nadzienie:

- 5 jabłek

- garść rodzynek

- cynamon do smaku

Jabłka obieramy i kroimy w ósemki. Na spód ciasta wysypujemy rodzynki. Układamy pierwszą warstwę jabłek, zaokrągleniem do dołu, a potem drugą warstwę zaokrągleniem do góry (tak aby jabłka zachodziły na siebie i uzupełniały przestrzenie). Jabłka posypujemy cynamonem (zużywam dość dużo bo cynamon bardzo lubię). Na czas szykowania kruszonki ciasto znów ląduje w lodówce.

Kruszonka:

- 75 g zimnego masła

- 75 g cukru

- 150 g mąki

Cukier łączymy z mąką i dodajemy pokrojone masło. Rozcieramy kruszonkę pomiędzy palcami. Gdy składniki sie połączą przekładamy kruszonkę na ciasto i pieczemy 45 minut w 180 stopniach.

Z foremnki wykroiłam 8 porcji. Jedna to około 380 kcal.

Domowa szarlotka (2)

Domowa szarlotka (3)

Smacznego!!!

 

Szarlotka z prażonymi jabłkami

Szarlotka z prażonymi jabłkami (1)Poszukiwania przepisu na idealną szarlotkę zakończyły sie pełnym sukcesem :-) Już dawno nie jadłam tak pysznej, klasycznej szarlotki. Ciasto wyszło idealnie kruche, nie nasiąknęło zbyt mocno, a jabłka tak jak lubię nie były zbyt miękkie. W trakcie poszukiwania tego przepisu, który znalazłam na blogu Mia Cucina, trafiłam na inną ciekawostkę, która zawsze mnie intrygowała. A mianowicie, w końcu  wiem jaka jest różnica pomiędzy jabłecznikiem, a szarlotką (zawsze myślałam, że to jedno i to  samo): do szarlotki wykorzystuję się tylko ciasto kruche, natomiast jabłecznik to ciasto z jabłkami które można łączyć z dowolnym ciastem np. biszkoptowym. Wracając do mojej szarlotki, jestem z niej dumna ponieważ wyszła idealnie i bardzo nam smakowała. Polecam serdecznie.

Składniki na tortowniecę 19 cm (lub dwie małe 10cm)

- 150 g mąki

- 60 g cukru

- 2 żółtka

- 80 g zimnego masła

- szczypta proszku do pieczenia

- 1 kg jabłek

- cynamon do smaku

Przygotowania zaczęłam od ciasta kruchego. Mąkę połączyłam z cukrem i proszkiem do piecznia. Dodałam pokrojone w kostkę, zimne masło i zagniotłam kruszonkę pomiędzy palcami. Na końcu dodałam dwa żółtka i zagniotłam jednolite ciasto. Podzieliłam je na dwie części, owinęłam w folię spożywczą i wstawiłam do zamrażanika.

Jabłka obrałam, wycięłam gniazda nasienne i pokroiłam w dość drobną kostkę. Wrzuciłam do granka, zasypałam cynamonem i prażyłam dopóki jabłka lekko nie zmiękną, a sok odparuje (lubię gdy w cieście czuć całe kawałki jabłka). Foremki wyłożyłam papierem do pieczenia. Wyciągnęłam jedną część ciasta i starłam ją na tarce z grubymi oczkami, wyłożyłam nim dno i odrobinę boków foremek. Podpiekłam 15 minut w 180 stopniach. Na ciepłym cieście rozłożyłam jabłka i starłam na nie pozostałą część ciasta. Ciasto delikatnie „wcisnęłam” również za jabłka, tak by stykało sie z podpieczonym spodem. Pieczemy około 35 minut w 180 stopniach. Ostudzone ciasto oprószamy cukrem pudrem.

Wykroiłam 8 dużych porcji.Jedna to około 260 kcal.

Szarlotka z prażonymi jabłkami (3)

Szarlotka z prażonymi jabłkami (2)

Szarlotka z prażonymi jabłkami (4)

 

Smacznego!!!

 

Szarlotka z budyniem

Jabłecznik z budyniem (4)Już od jakiegoś czasu chciało mi się ciasta świeżego i orzeźwiającego, mocno pasującego do wakacyjnych upałów i nie tylko :-) Zdecydowałam się na jabłecznik z budyniem na cieście kruchym, podpatrzony na blogu Niebieska Pistacja (z tą różnica, że budyń przygotowałam samodzielnie). Wyszło pysznie i faktycznie bardzo wciągająco: nie można było poprzestać na jednym kawałku :-) Przygotowanie ciasta podzieliłam na dwa dni, co okazało sie bardzo dobrym poysłem.

Składniki na blaszkę 20x20cm:

Ciasto kruche:

- 225 g mąki pszennej

- 100 g zimnego masła

- 1 jajko

- 3 łyżki cukru

- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Masa budyniowa:

- 300 ml mleka

- 2 małe żółtka

- 2 łyżki maki pszennej

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

- 2 łyżki cukru

- 125 g miękkiego masła

Masa jabłkowa:

- 0,8 kg jabłek (u mnie 7 dużych)

- 1 łyżka i 1 łyżeczka cynamonu do smaku

Masę budyniową oraz ciasto przygotowałam dzień wcześniej. Mąkę należy połączyć z cukrem oraz proszkiem do pieczenia. Dodajemy drobno posiekane masło i zagniatamy rękoma jak na kruszonkę. Na końcu dodajemy jajko i wyrabiamy ciasto. Gdyby było zbyt kruche (rozpadało się) dodajemy łyżeczkę zimnej wody. Ciasto dzielimy na dwie części, owijamy w folię i wstawiamy do zamrażarki.

Połowę mleka gotujemy wraz z cukrem. Drugą połowę dokładnie mieszamy z mąkami i żółtkami i wylewamy na gotujące się mleko, cały czas mieszając. Gotujemy do momentu zgęstnienia. Po wystudzeniu, ucieramy masło na puch i dodajemy go do budyniu, miksując wszystko dokładnie. Przykrywamy ściereczką i wstawiamy do lodówki.

Następnego dnia wyciągamy jadną porcję ciasta z lodówki. Jabłka obieramy i kroimy w dość małe kawałki. Smażymy z cukrem i cynamonem by troszkę zmiękły. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Wyciągnięte ciasto wałkujemy, przekładamy do foremki i nakłuwamy (zanim nałożyłam jabłka podpiekłam ciasto ponieważ mam piekarnik z grzałką od góry i bałam się że spód sie nie dopiecze, przy piekarnikach z termoobiegiem ten krok pomijamy). Na ciasto nakładamy jeszcze ciepłe jabłka oraz budyń. Zamarzniętą część ciasta ścieramy na tarce z grubymi oczkami. Pieczemy 50 min w 180 stopniach.

Z blaszki wyszło 12 porcji. Jedna to 340 kcal.

Jabłecznik z budyniem (2)

Jabłecznik z budyniem (3)

Smacznego!!!

 

 

Sernik szarlotkowy na ciemnym biszkopcie

Sernik szarlotkowy na biszkopcie (2)Czy wy też tak czasem macie (albo nawet dość często) że macie ochotę na ciasto ale sami nie możecie się zdecydować: jabłecznik czy sernik, czy może jeszcze coś innego, a przecież oba są takie pyszne. Dziś mam dla was idealne rozwiązanie, które znalazłam na blogu Niebieska Pistacja, a mianowicie sernik szarlotkowy. Czyli perfekcyjne połączenie sernika z jabłecznikiem i to wszystko na ciemnym biszkopcie. Jak dla mnie to jedno z połączeń idealnych. Nie za słodkie i lekkie jabłka idealnie współgrają z cięższą masą serową oraz kakaowym biszkoptem. Hmmm, mogłabym go jeść bez końca :-) . Serdecznie polecam.

Składniki na tortownicę 18 cm:

Biszkopt:

- 2 jajka – białka i żółtka osobno

- 0,5 szklanki cukru pudru

- 0,5 szklanki mąki pszennej

- 1 łyżka oleju

- 1 łyżka kakao

Białka ubijamy na sztywną pianę i na końcu dodajemy cukier. Ubijamy do momentu gdy piana jest bardzo gęsta i lśniąca. Dodajemy żółtka, krótko miksując. Na końcu dodajemy mąkę wymieszaną z kakao i mieszamy całość szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach. Dno foremki wykładamy  papierem do pieczenia i pieczemy w 180 stopniach około 20 – 30 minut (do suchego patyczka).  W tym czasie szykujemy pozostałe masy.

Masa serowa:

- 400 g twarogu

- 100 ml śmietanki 36 %

- 1/3 szklanki cukru

- 2 białka

- 1  łyżeczka mąki ziemniaczanej

- 1 łyżka mąki pszennej

Wszystkie składniki miksujemy do momentu ich połączenia. Przelewamy na upieczony spód biszkoptowy i pieczemy 50 min w 150 stopniach. W tym czasie szykujemy masę jabłkową.

Masa jabłkowa:

- około 1 kg jabłek (4-5 dużych sztuk)

- cynamon do smaku

- 1 galaretka cytrynowa

Obrane jabłka ścieramy na tarce z grubymi oczkami dodajemy cynamonu do smaku i smażymy do momentu, aż lekko zmiękną. Wsypujemy galaretkę i mieszamy, do momentu w którym sie rozpuści. Jabka odstawiamy do lekkiego wystygnicia.

Jabłka wykładamy na upieczony sernik i wstawiamy na noc (lub minimum na kilka  godzin) do lodówki.

Z tortownicy wychodzi 10 dużych porcji. Jedna to tylko 285 kcal

Sernik szarlotkowy na biszkopcie (3)

Sernik szarlotkowy na biszkopcie (1)

Sernik szarlotkowy na biszkopcie (4)

 

Smacznego!!!

 

Jabłecznik miodowy z płatkami owsianymi

Jabłecznik miodowy z płatkami owsianymi

 

Już od jakiegoś czasu chodziło za mną jakieś ciasto z jabłkami, ponieważ już dawno żadnego nie robiłam. Z resztą bardzo lubię wszelakie jabłeczniki ze względu na to, że nie są za słodkie i zawsze lekko orzeźwiające. Szukając fajnego przepisu natrafiłam na blog Smakołyki Bereniki oraz rewelacyjny przepis na miodowy jabłecznik. Co prawda nie robiłam karmelowego ciasta, tylko pozostałam przy klasycznym kruchym, ale ciacho wyszło rewelacyjne. I wszystkim smakował ten dodatek w postaci płatek owsianych. Nawet moja mama wzięła przepis :-)

Składniki na tortownicę o średnicy 25cm:

Ciasto kruche:

- 2,5 szklanki mąki

- 200 g zimnego masła

- 1 jajko

- 0,5 szklanki cukru

Do mąki i cukru dodajemy pokrojone masło. Całość siekamy lub zagniatamy rękoma jak na kruszonkę. Na końcu dodajemy jajko i całość zagniatamy. Gdyby ciasto było zbyt kruche, dodajemy łyżkę zimnej wody. Ciasto formujemy w kulę, owijamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na czas przyszykowania masy jabłkowej.

Masa Jabłkowa:

- 1 kg startych jabłek

- 4 łyżki miodu

- 3,5 łyżki masła

- 5 łyżek budyniu (u mnie z cukrem)

- 2 łyżki bułki tartej

Jabłka myjemy, obieramy i ścieramy na tarce na dużych oczkach. Wrzucamy do garnuszka, dodajemy masło oraz miód. Chwilkę podsmażamy. Po zdjęciu z ognia dodajemy budyniu i dokładnie mieszamy. Moje jabłka były lekko kwaskowe, ale budyń i miód zrównoważyły smak, gdy lubicie bardzo słodkie do masy można dodać jeszcze cukru i odwrotnie gdy wolicie kwaskowość jabłek można wybrać budyń bez cukru.

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciasto wyciągamy z lodówki i wałkujemy tak by pokryło dno oraz boki foremki. Nakłuwamy i podpiekamy około 10 min. Na jeszcze ciepły spód wysypujemy bułkę tartą (by jabłka nie wchłonęły w ciasto) i wykładamy masę jabłkową.

Polewa z płatek owsianych:

- 4 łyżki mleka

- 2 łyżki miodu

- 2 łyżki masła

- 160 g płatek owsianych

W czasie gdy nasze ciasto podpieka się w piekarniku można przyszykować polewę. W tym celu umieszczamy w garnuszku mleko, miód i masło i podgrzewamy do momentu połączenia składników. W tym momencie dodajemy płatki i mieszając smażymy około 2 min. Przekładamy na masę jabłkową i pieczemy około 40 minut w 180 stopniach.

Z foremki wyszło 10 bardzo dużych porcji. Jedna to 550 kcal. Oczywiście można wykrawać mniejsze kawałki wówczas analogicznie ilość kalorii będzie mniejsza.

Jabłecznik miodowy z płatkami owsianymi (1)

Jabłecznik miodowy z płatkami owsianymi (2)

Jabłecznik miodowy z płatkami owsianymi (3)Smacznego!!!